Pasticciata Pesarese

Simonetta
Simonetta – Montefelcino (PU)
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Pasticciata Pesarese
Portata Secondo
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Girello di vitello (800 gr) E chiamato anche magatello
Carota (1)
Pancetta (20 gr.)
Vino rosso (1 bicchiere scarso)
Spicchi d'aglio (2)
Pomodoro (2 cucchiai)
Maggiorana (Q. B.)
Noce moscata (Q. B)
Olio evo (40 gr)
Cipolla (1)
Gambi di sedano (3)
Sale e pepe

Preparazione

  • 1

    In una ciotola mescolare poco olio, sale, pepe e maggiorana

  • 2

    Tagliate la pancetta a striscioline passatele nella salsa e avvolgete il girello

  • 3

    Steccate la carne con pezzetti di aglio passati nell"olio

  • 4

    Soffriggete la carota, i gambi di sedano e la cipolla

  • 5

    Avvolgete il girello con lo spago o una rete e rosolate nel soffritto girandolo di tanto in tanto per indorarlo bene

  • 6

    Irrorate con un bicchiere di vino rosso, aggiungete il sale e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda

  • 7

    Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per due ore, aggiungendo al bisogno un po' d'acqua calda

  • 8

    A fine cottura insaporite con un pizzico di noce moscata

  • 9

    Fate raffreddare e tagliate a fette sottili ricoprendole con il sugo di cottura per rendere la carne più morbida

  • 10

    La pasticciata è pronta. Buon appetito!

Parola di Chef

Simonetta Simonetta

La pasticciata è un secondo molto apprezzato in tutto il pesarese. In passato, quando il consumo di carne era limitato, veniva preparata in occasione delle feste