Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In una ciotola mescolare poco olio, sale, pepe e maggiorana
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2
Tagliate la pancetta a striscioline passatele nella salsa e avvolgete il girello
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3
Steccate la carne con pezzetti di aglio passati nell"olio
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4
Soffriggete la carota, i gambi di sedano e la cipolla
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5
Avvolgete il girello con lo spago o una rete e rosolate nel soffritto girandolo di tanto in tanto per indorarlo bene
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6
Irrorate con un bicchiere di vino rosso, aggiungete il sale e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda
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7
Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per due ore, aggiungendo al bisogno un po' d'acqua calda
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8
A fine cottura insaporite con un pizzico di noce moscata
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9
Fate raffreddare e tagliate a fette sottili ricoprendole con il sugo di cottura per rendere la carne più morbida
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10
La pasticciata è pronta. Buon appetito!
Parola di Chef

La pasticciata è un secondo molto apprezzato in tutto il pesarese. In passato, quando il consumo di carne era limitato, veniva preparata in occasione delle feste