Pasticciata alla Pesarese

Lorena – Vallefoglia
Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Magatello di manzo (CIRCA 1 KG)
Vino bianco (QB)
Sale (QB)
Pepe (QB)
Chiodi di garofano (3)
Olio (4 CUCCHIAI)
Carota (1)
Sedano (1)
Cipolla (1/2)
Passata di pomodoro (400 ML)
Concentrato di pomodoro (1 CUCCHIAIO)
Acqua (QB)

Preparazione

  • 1

    Mettere la carne nella rete e lasciare macerare nel vino bianco per circa 20 minuti, avendo cura di girarla.

  • 2

    Scolare la carne e condire con sale e pepe massaggiando ogni lato e inserire i chiodi di garofano.

  • 3

    Preparare in una pentola un soffritto con olio e verdure tritate finemente.

  • 4

    Aggiungere la carne e fare rosolare ogni lato, avendo cura di coprire con il coperchio.

  • 5

    Appena la carne avrà preso colore aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, e infine versare dell'acqua fino a coprire la carne per metà.

  • 6

    Aprire leggermente il coperchio e far bollire a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora , avendo cura di girare spesso la carne.

  • 7

    Lasciare raffreddare, tagliare a fettine sottili, scaldare nel sugo già caldo e servire.

Parola di Chef

Lorena

Il consiglio è di servire con un contorno di patate lesse o purè e di abbinare ad un buon vino rosso.