Pasta Reale con Rapa su Fonduta di Fossa, Cavolo Nero e Nocciole

Preparazione

• 1

  In una ciotola versare tutti gli ingredienti x l'impasto: uova, parmigiano, farina, rapa, burro, scorsa grattugiata del limone e una spolverata di noce moscata; quindi con un frullatore ad immersione ottenere un impasto morbido che andrete a livellare con una spatola allo spessore di circa 3,4mm, su una teglia rivestita con carta forno.

  
• 2

  Infornare in forno a temperatura, a 160 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare dopodiché con un coltello a lama lunga ricavate delle losanghe e poi dei quadrotti di c.ca 7,8 mm o a seconda dei gusti.

  
• 3

  In una padella insaporire con un filo d'olio un aglio schiacciato e il peperoncino a listarelle sottili, quindi aggiungere il cavolo capuccio a pezzettini e le nocciole con una punta di sale facendo saltare x qualche minuto.

  
• 4

  Preparare la fonduta finché si aspetta il bollore dell'acqua x la pasta reale. Versare nella panna con il burro e il latte, il formaggio di fossa grattugiato e attendere che si sciolga a fuoco dolce.

  
• 5

  Tuffare i quadrotti di pasta nell'acqua bollente, attendere che risalgano a galla e riprendano il bollore, quindi scolare.

  
• 6

  Ripassateli nella padella con il cavolo nero x farli insaporire. Predisporre i piatti fondi, versarvi la fonduta e sopra la pasta reale alla rapa con il suo condimento accompagnata da un filo d'olio extravergine.