Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere , poco alla volta, il semolino, il grana, il pangrattato, il burro, il sale e la noce moscata. Se dovesse risultare un impasto troppo tenero, aggiungere altro grana.
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2
Prendere un telo bianco di cotone, versarvi l'impasto e legarlo a forma di sacchetto. Mettere il sacco nella pentola dove sta cuocendo il brodo e lasciarvelo finché il brodo non sia pronto (3-4 ore).
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3
Togliere il sacco dal brodo, aprirlo e ne risulterà una palla di pasta. Tagliare, prima a fette, poi a strisce ed infine a quadrettini.
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4
Passare il brodo e cuocervi i quadrettini di pasta per alcuni minuti, poi servire con abbondante parmigiano.
Parola di Chef
È una ricetta ormai quasi dimenticata ma di trazione della mia famiglia; dai miei figli era preferita ai tortellini, il che è tutto dire!