Pasta nel Sacco

Valeria – Calderara Di Reno (BO)
Pasta nel Sacco
Portata Primo
Preparazione 240 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Uova (10)
Parmigiano reggiano (10 cucchiai)
Semolino (10 cucchiai)
Pangrattato (3 cucchiai)
Burro (30 gr)
Noce moscata (1) grattugiata al momento
Sale (q,b,)
Brodo (1 pentola piena)

Preparazione

  • 1

    In una ciotola sbattere le uova, aggiungere , poco alla volta, il semolino, il grana, il pangrattato, il burro, il sale e la noce moscata. Se dovesse risultare un impasto troppo tenero, aggiungere altro grana.

    Ricetta Pasta nel Sacco - Passaggio 1
  • 2

    Prendere un telo bianco di cotone, versarvi l'impasto e legarlo a forma di sacchetto. Mettere il sacco nella pentola dove sta cuocendo il brodo e lasciarvelo finché il brodo non sia pronto (3-4 ore).

  • 3

    Togliere il sacco dal brodo, aprirlo e ne risulterà una palla di pasta. Tagliare, prima a fette, poi a strisce ed infine a quadrettini.

  • 4

    Passare il brodo e cuocervi i quadrettini di pasta per alcuni minuti, poi servire con abbondante parmigiano.

Parola di Chef

Valeria

È una ricetta ormai quasi dimenticata ma di trazione della mia famiglia; dai miei figli era preferita ai tortellini, il che è tutto dire!