Pasta con le Sarde

Preparazione

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  Mettere a bollire l’acqua con il sale e del finocchietto fresco per aromatizzare. Raggiunto il bollore, tolgo il finocchietto e calo la pasta Taglio a dadini il pane raffermo e lo metto nel mixer con i capperi dissalati, l’olio, l’uvetta, il pecorino (non tutto), il parmigiano e il finocchietto fresco, avendo cura di lasciarne un po’ da parte. Nel frattempo, faccio rosolare in una padella l’aglio tritato fine (se non vi piace l'aglio schiacciatelo e poi toglietelo quando rosolato), l’olio e il peperoncino. Appena l’aglio è imbiondito, metto nella padella i filetti di sarde. Lascio cuocere pochi minuti, poi aggiungo il pane profumato, amalgamo bene i due composti e spengo il fuoco. In un padellino, tosto i pinoli. A questo punto, scolo la pasta al dente e la verso nella padella con il condimento e la manteco con un po’ di acqua di cottura. Impiatto aggiungendo un pizzico di pane profumato, i pinoli tostati, il finocchietto e una spolverata di pecorino.