Pasta con i Broccoli Pugliese

Claudia Annie – Ravenna (RA)
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Pasta con i Broccoli Pugliese
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pasta (400 g di) tipo "rigatoni"
Broccoli (1 kg di)
Acciughe (4) dissalate
Aglio (2 spicchi d')
Olio d'oliva (q.b. d')
Sale (q.b. di) fino
Peperoncino (1/2) fresco

Preparazione

  • 1

    Pulite i broccoli, togliendo il gambo più duro. Tenete quindi il gambo vicino alla cima (che inciderete longitudinalmente in 4 parti, per facilitare la cottura e renderla uniforme) e qualche foglia tenera. Lavate i broccoli, fateli scolare e metteteli da parte.

  • 2

    Fate lessare i broccoli in abbondante acqua. Quando sono cotti (non spappolateli!), scolateli e metteteli da parte.

  • 3

    Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, salate e fate cuocere i rigatoni.

  • 4

    Mentre cuociono, in una padella con 4 cucchiai d'olio, fate soffriggere per qualche minuto i due spicchi d'aglio, tagliati a metà e privati dell'anima, assieme a mezzo peperoncino e le acciughe dissalate tagliate a pezzettini, fino a quando queste ultime non saranno completamente sciolte. Mettete da parte.

  • 5

    Quando i rigatoni sono al dente, versateli assieme ai broccoli nell'intingolo e fateli saltare per un minuto, per amalgamare bene il tutto. Impiattate e servite in tavola.

Parola di Chef

Claudia Annie

Potete decorare la pasta con i broccoli pugliese, cospargendo la superficie con briciole di pane tostato in padella con olio e aglio.