Pasta ai Fiori di Zucca e Pistacchi

Preparazione

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  ulire i fiori di zucca eliminando i piccioli, metterli, per circa venti minuti, in abbondante acqua con una manciata di sale. Sciacquarli, scolarli e tagliarli grossolanamente. Mettere sul fuoco una padella capiente e, quando sarà calda, aggiungere l’olio e far rosolare l’aglio tritato finemente, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere i fiori di zucca e farli cuocere nell’acqua di vegetazione che verrà fuori dai fiori stessi (se necessario aggiungere poche quantità di acqua). Unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiustare di sale e pepe, completare la cottura e fare in modo che alla fine rimangano umidi e non secchi. Lessare la pasta al dente (mettere da parte un po’ d’acqua di cottura) scolarla e adagiarla sulla padella assieme ai fiori di zucca già cotti. Spadellare a fuoco vivace unendo poca acqua di cottura della pasta. Mettere la pasta nei piatti da portata e servire innaffiando con un filo d’olio, una spolverata di pepe macinato al momento e un manciata di pistacchi.

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