Passatello al “profumo” di Mare

Preparazione

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  PASSATELLI In una terrina versare il pane grattugiato (tenerne un po' da parte per la lavorazione finale) e il parmigiano grattugiato. Formare una fontana e versare sopra le uova, un pizzico di sale, la cannella, il pepe e la buccia di limone grattugiata. Mescolare bene alzando e abbassando l'impasto con le mani. Formare una palla un po' dura (se serve aiutarsi con il pane tenuto da parte) e schiacciarla bene, sbattendola con le mani. Lasciarla riposare per almeno 1 ora. Far bollire il brodo. Schiacciare l'impasto con lo schiacciapassatelli, tagliandoli con un coltello a circa 3-4 centimetri, e versandoli direttamente nel brodo. Farli cuocere un po' e scolarli. Nel trattempo preparare il SUGO. Pulire e lavare bene i frutti di mare (vongole, cozze, gamberetti, campi e altro). In una padella capiente versare un po' d'olio, un trito di prezzemolo e aglio e il peperoncino. Soffriggere. Aggiungere i pomodorini a pezzetti ed il vino. Cuocere qualche minuto e quindi aggiungere i frutti di mare. Lasciare che si aprano i gusci. Salare. Al termine della cottura, a piacere, aggiungere ancora prezzemolo tritato. Versare i passatelli scolati. Mescolare un po' a fuoco basso. Servire caldo.