Passatelli Senza Formaggio Saltati Allegramente in Padella

Preparazione

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  In una ciotola mischiare il pane grattugiato con sale, pepe, una generosa quantità di noce moscata e la buccia di limone grattata. Aggiungere le uova, mescolare con una forchetta e quando è tutto amalgamato, lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto uniforme. Lasciare riposare in una ciotola coperta per almeno ½ ora. Mettere sul fuoco un tegame con acqua sufficiente per cuocere i passatelli, nel frattempo in una padella mettere a soffriggere a fuoco basso la cipolla. Quando questa risulterà cotta alzare la fiamma ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare con poco sale e pepe, cuocere a fuoco allegro per circa 5 minuti. Riscaldare una padella antiaderente nella quale mettere a tostare le listarelle di speck, poi spegnere il fornello. Fare i passatelli con l’apposito attrezzo, salare l’acqua e quando bolle versarli delicatamente, alzare la fiamma per far prendere velocemente il bollore e cuocere per almeno 7-8 minuti. Con una ramina scolare i passatelli e metterli nella padella con i pomodorini, aggiungere le listarelle di speck, saltare il tutto e prima di servire aggiungere a crudo la rucola.