Passatelli Senza Formaggio Saltati Allegramente in Padella

Paola – Gambettola (FC)
Passatelli Senza Formaggio Saltati Allegramente in Padella
Portata Primo
Preparazione 15 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pane grattugiato (300 gr.)
Uova (6)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Noce moscata (q.b.)
Limone (1/2) solo buccia grattugiata
Cipolla bianca (1/2)
Pomodorini ciliegini (600 gr.)
Speck (150 gr.)
Rucola (2 manciate)

Preparazione

  • 1

    In una ciotola mischiare il pane grattugiato con sale, pepe, una generosa quantità di noce moscata e la buccia di limone grattata. Aggiungere le uova, mescolare con una forchetta e quando è tutto amalgamato, lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto uniforme. Lasciare riposare in una ciotola coperta per almeno ½ ora. Mettere sul fuoco un tegame con acqua sufficiente per cuocere i passatelli, nel frattempo in una padella mettere a soffriggere a fuoco basso la cipolla. Quando questa risulterà cotta alzare la fiamma ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare con poco sale e pepe, cuocere a fuoco allegro per circa 5 minuti. Riscaldare una padella antiaderente nella quale mettere a tostare le listarelle di speck, poi spegnere il fornello. Fare i passatelli con l’apposito attrezzo, salare l’acqua e quando bolle versarli delicatamente, alzare la fiamma per far prendere velocemente il bollore e cuocere per almeno 7-8 minuti. Con una ramina scolare i passatelli e metterli nella padella con i pomodorini, aggiungere le listarelle di speck, saltare il tutto e prima di servire aggiungere a crudo la rucola.

Parola di Chef

Paola

Questa ricetta è nata dalla necessità di produrre un primo piatto senza formaggio a causa di allergie, nonostante manchi il prezioso parmigiano, risulta molto gustoso ed apprezzato anche dai palati tradizionali.