Passatelli Rosa ai Profumi Dell’ Adriatico

Preparazione

• 1

  Prepariamo i passatelli: Impasta pane, parmigiano, farina con le uova e la rapa rossa tritata finemente, aggiungi, sale e la parte gialla della scorza di limone per profumare .Lascia riposare almeno un' oretta in frigorifero, avvolto dalla pellicola

• 2

  Forma i passatelli schiacciando poco impasto alla volta nel passapatate

• 3

  nel frattempo, prepara il condimento: lava bene sotto l acqua corrente le vongole, squotendo per far uscire la sabbia. In una padella capiente far aprire le vongole, e sgusciarne la metà. In un altra padella versa l' olio, l'aglio i pendolini spaccati a metà, e cuoci dolcemente per qualche minuto, aggiungi le vongole sgusciate e non ,e la loro acqua di cottura filtrata. Regola sale e pepe e unisci poco prezzemolo tritato.

• 4

  Cuoci i passatelli rosa in acqua bollente salata, scolali delicatamente e condisci con il sughetto. Impiatta e decora con qualche rametto di salicornia.