Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico

Michela – Pesaro (PU)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pane grattugiato (200 g)
Parmigiano grattugiato (200 g)
Farina 00 (4 cucchiai)
Uova grandi (3)
Rapa rossa lessata (1)
Vongole dell'adriatico (1 kg)
Aglio (2 spicchi)
Olio evo (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Pomodorini gialli o rossi (150 g)
Prezzemolo (q.b.)
Scorza di limone (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Preparazione per i passatelli: impastare pane, parmigiano, farina con le uova e la rapa rossa tritata finemente, aggiungere il sale e la parte gialla della scorza di limone. Lasciare riposare almeno un'oretta in frigorifero, avvolto dalla pellicola.

    Ricetta Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico - Passaggio 1
  • 2

    Formare i passatelli schiacciando poco impasto alla volta nel passapatate

    Ricetta Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico - Passaggio 2
  • 3

    Per il condimento: lavare bene sotto l'acqua corrente le vongole, scuotendole per far uscire la sabbia. In una padella capiente far aprire le vongole e sgusciarne la metà. In un altra padella versare l'olio, l'aglio, i pomodorini spaccati a metà, e cuocere dolcemente per qualche minuto, aggiungendo le vongole sgusciate e non, e la loro acqua di cottura filtrata. Regolare sale e pepe e unire poco prezzemolo tritato.

    Ricetta Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico - Passaggio 3
  • 4

    Cuocere i passatelli rosa in acqua bollente salata, scolarli delicatamente e condirli con il sughetto.

    Ricetta Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico - Passaggio 4

Parola di Chef

Michela

Si può rendere ancora più appetitoso il piatto, aggiungendo rametti di salicornia, anche conosciuti come asparagi di mare.