Passatelli rosa ai profumi dell’Adriatico

Preparazione

• 1

  Preparazione per i passatelli: impastare pane, parmigiano, farina con le uova e la rapa rossa tritata finemente, aggiungere il sale e la parte gialla della scorza di limone. Lasciare riposare almeno un'oretta in frigorifero, avvolto dalla pellicola.

  
• 2

  Formare i passatelli schiacciando poco impasto alla volta nel passapatate

  
• 3

  Per il condimento: lavare bene sotto l'acqua corrente le vongole, scuotendole per far uscire la sabbia. In una padella capiente far aprire le vongole e sgusciarne la metà. In un altra padella versare l'olio, l'aglio, i pomodorini spaccati a metà, e cuocere dolcemente per qualche minuto, aggiungendo le vongole sgusciate e non, e la loro acqua di cottura filtrata. Regolare sale e pepe e unire poco prezzemolo tritato.

  
• 4

  Cuocere i passatelli rosa in acqua bollente salata, scolarli delicatamente e condirli con il sughetto.