Passatelli Radicchio e Salsicce

Preparazione

• 1

  Sopra il tagliere mischiare bene farina di mais, grana padano e pane grattugiato, fare un cratere e rompere le 4 uova, e aggiungere il burro, impastare delicatamente fino a formare un impasto liscio, (a bisogno si può aggiungere un goccio di latte) avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.

• 2

  Per il sugo. Tagliuzzare le 4 salcicce dentro di una padella larga, cuocere nel suo grasso. Qualche minuto prima di finire la cottura aggiungere il radicchio rosso, lavato e tagliato a strisce. Spegnere il fuoco. Si appassirà. Sale e pepe nero q.v.

• 3

  Bollire l’acqua in una pentola grande con 1 ½ dado (sapore a piacimento, verdura, carne, pollo) niente sale Raggiunta la bollitura schiacciare con gli schiaccia patate l’ impasto messo a riposare. Scolare subito dopo cominciano a galleggiare con una spuma rolla e buttare nella padella con le salsicce saltare velocemente con attenzione che non si rompano i passatelli.