Passatelli Marchigiani

Cristina – Serra Riccò (GE)
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Portata Primo
Preparazione 35 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (4)
Pane grattuggiato (150)
Parmigiano (100)
Farina (60)
Scorza limone (1 grattuggiata)
Sale (q.b)
Pepe (q.b)
Noce moscata (q.b)

Preparazione

  • 1

    Rompete e sbattete le 4 uova , aggiungete sale, pepe,scorza di limone grattuggiata e noce moscata. In una ciotola mescolate le parti asciutte: pane , formaggio e farina. Progressivamente unite la parte asciutta al composto fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiustare eventualmente con altro pane grattato. Meglio lavorare l'impasto a mano. Completata la fase di impasto avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. I passatelli devono essere cotti nel brodo, tipicamente di carne. Il composto viene diviso in palline ed inseritele nello schiacciapatate quindi “passato” con forza. Cuocere brevemente e servire caldi.