Passatelli Marchigiani
Ingredienti (per 4 persone)
Uova
(4)
Pane grattuggiato
(150)
Parmigiano
(100)
Farina
(60)
Scorza limone
(1 grattuggiata)
Sale
(q.b)
Pepe
(q.b)
Noce moscata
(q.b)
Preparazione
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Rompete e sbattete le 4 uova , aggiungete sale, pepe,scorza di limone grattuggiata e noce moscata. In una ciotola mescolate le parti asciutte: pane , formaggio e farina. Progressivamente unite la parte asciutta al composto fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiustare eventualmente con altro pane grattato. Meglio lavorare l'impasto a mano. Completata la fase di impasto avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. I passatelli devono essere cotti nel brodo, tipicamente di carne. Il composto viene diviso in palline ed inseritele nello schiacciapatate quindi “passato” con forza. Cuocere brevemente e servire caldi.