Passatelli in Brodo di Zucca e Porcini

Preparazione

• 1

  Mettere in una pentola un cucchiaio di olio extravergive di oliva, la polpa di zucca tagliata a cubetti e i porcini tagliati a fettine, aggiungere prezzemolo tritato e lasciare cuocere per 5 minuti

• 2

  Mettere a parte 4 cubetti di zucca e 4 fette di porcino per la guarnizione dei piatti. Aggiungere il brodo vegetale caldo e portare a bollore per 10 minuti

• 3

  Frullare tutto con frullatore a immersione. Aggiustare di sale. La vellutata che si ricava non deve essere troppo densa per permettere che si cuociano bene i passatelli

• 4

  Mescolare in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, pepe, sale e buccia di limone grattugiata. Aggiungere le uova e formare un impast che deve essere lavorato per 5 minuti e lasciato riposare per 30 minuti perché i passatelli non si spezzini. L'impasto non deve essere troppo secco e non deve sbriciolarsi.

• 5

  Mettere l'impasto in un ferro per passatelli o in uno schiacciapatate a buchi larghi

• 6

  Quando il brodo di zucca e porcini bolle schiacciare direttamente in pentola i passatelli. Lasciare cuocere per 3 minuti, dopo che torna a bollire. spegnere il fuoco e lasciare coperto con un coperchio per 5 minuti. Servire in un piatto fondo con una guarnizione di pezzetti di zucca, porcini e una spolverata di prezzemolo fresco