Passatelli in Brodo di Zucca e Porcini

Lucia – Bologna (BO)
Passatelli in Brodo di Zucca e Porcini
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Polpa di zucca (300 g)
Porcini freschi (200 g) possono essere sostituiti con quelli surgelati
Prezzemolo (1 ciuffo)
Brodo vegetale (1,5 L) oppure dado vegetale
Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
Pangrattato di pane non condito (120 g) macinato fine
Parmigiano (120 g)
Uova medio grandi (3)
Noce moscata (un pizzico)
Pepe (un pizzico)
Buccia di limone (1 cucchiaino)

Preparazione

  • 1

    Mettere in una pentola un cucchiaio di olio extravergive di oliva, la polpa di zucca tagliata a cubetti e i porcini tagliati a fettine, aggiungere prezzemolo tritato e lasciare cuocere per 5 minuti

  • 2

    Mettere a parte 4 cubetti di zucca e 4 fette di porcino per la guarnizione dei piatti. Aggiungere il brodo vegetale caldo e portare a bollore per 10 minuti

  • 3

    Frullare tutto con frullatore a immersione. Aggiustare di sale. La vellutata che si ricava non deve essere troppo densa per permettere che si cuociano bene i passatelli

  • 4

    Mescolare in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, pepe, sale e buccia di limone grattugiata. Aggiungere le uova e formare un impast che deve essere lavorato per 5 minuti e lasciato riposare per 30 minuti perché i passatelli non si spezzini. L'impasto non deve essere troppo secco e non deve sbriciolarsi.

  • 5

    Mettere l'impasto in un ferro per passatelli o in uno schiacciapatate a buchi larghi

  • 6

    Quando il brodo di zucca e porcini bolle schiacciare direttamente in pentola i passatelli. Lasciare cuocere per 3 minuti, dopo che torna a bollire. spegnere il fuoco e lasciare coperto con un coperchio per 5 minuti. Servire in un piatto fondo con una guarnizione di pezzetti di zucca, porcini e una spolverata di prezzemolo fresco

Parola di Chef

Lucia

E' una ricetta che valorizza i prodotti del territorio che unisce pianura e montagna. Un vero confort food per le serate autunnali. E' un piatto completo con un buon equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi.