Passatelli in Salsa di Peperoni con Speck e Pinoli

Preparazione

• 1

  Sbattere le uova con sale, pepe e abbondante noce moscata, aggiungere il parmigiano e lavorare il composto con il pangrattato. Lasciar riposare una decina di minuti, poi rilavorare fino ad ottenere una palla d'impasto consistente. Lasciar riposare al fresco per 20/30 minuti.

• 2

  Preparare il condimento. Pulire i peperoni e tagliarli a piccoli pezzetti. Rosolare a fiamma bassa l'aglio con poco olio, unire i peperoni (lasciandone indietro una manciata sia di rosso che di giallo), salare e pepare e stufare a fuoco dolce per qualche minuto. Bagnare con un mestolo d'acqua, coprire e cuocere per 15 minuti circa. Eliminare l'aglio quindi frullare i peperoni sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, profumare con un poco di timo.

• 3

  In un padellino antiaderente tostare brevemente i pinoli ed in un altro padellino rosolare brevemente lo speck tagliato a fiammiferi.

• 4

  Cuocere nel brodo i passatelli e condirli con la salsa di peperoni, i dadini di peperone, lo speck ed i pinoli.