Passatelli in Brodo di Seppia

Preparazione

• 1

  Iniziamo preparando la seppia, tagliamo finemente la testa e a strisce sottili la pancia.

• 2

  Poi, passiamo al fondo per il brodo tritando finemente la cipolla e la mettiamo ad appassire,in pentola, con un filo d'olio e la foglia di alloro.

• 3

  Quando sarà appassita aggiungiamo l'aglio (a me, piace tritato ma, si può mettere anche intero per poi toglierlo in seguito)

• 4

  Aggiungiamo anche la seppia tagliata e facciamo rosolare per qualche minuto poi sfumiamo con il vino bianco.

• 5

  Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed un litro d'acqua e, lasciamo cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti

• 6

  Nel frattempo prepariamo l'impasto per i passatelli mescolando il pane, il parmiggiano, le uova, il limone, la noce moscata, il sale ed il pepe fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo abbastanza consistente. lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo

• 7

  Quando il brodo è pronto (la seppia deve essere tenera, quasi sfaldarsi) formiamo i passatelli (con l'apposito ferro oppure con uno schiacciapatate a fori grossi) direttamente nella pentola del brodo bollente.

• 8

  Attendiamo che ritorni a bollore e spegniamo la fiamma. Facciamo raffreddare qualche minuto prima di servire.

• 9

  Si può decorare con un pizzico di prezzemolo tritato ed un filo d'olio