Passatelli Gratinati al Tartufo e Formaggio di Fossa

Preparazione

• 1

  Preparare la besciamella portando a ebollizione il latte. In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere, fuori dal fuoco, la farina, e mischiare con la frusta amalgamando bene il tutto evitando di fare grumi, quindi aggiungere il latte. Lasciar addensare a fuoco lento ed infine condire con sale (poco) e pepe. Aggiungere alla besciamella parte del pecorino grattugiato.

• 2

  Sbattere le uova con un pizzico di sale e noce moscata, aggiungere il parmigiano e lavorare il composto con il pangrattato. Lasciar riposare una decina di minuti, poi rilavorare fino ad ottenere una palla d'impasto consistente.

• 3

  Portare il brodo a bollore. Creare i passatelli con l'ausilio di uno schiacciapatate e lasciarli cuocere nel brodo in bollore per circa 3 minuti.

• 4

  Con la salsa preparata condire i passatelli. Aggiungere il tartufo a scaglie. Versare i passatelli così conditi in una pirofila imburrata, affogarli col restante pecorino, versare un filo d'olio quindi gratinare in forno caldo a 200°C. per 5 minuti.