Passatelli di Pesce al Sangiovese

Preparazione

• 1

  Preparare i passatelli come segue: mettere in una terrina il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, le uova e la noce moscata. Mescolare tutti gli ingredienti formando delle palline e metterle in frigo.

• 2

  Pulire la seppia, avvolgerla nella pellicola, poi metterla in congelatore e quando risulterà soda, circa 20 minuti, toglierla dalla pellicola e tagliarla a fettine sottili tipo tagliatelle.

• 3

  Fare rosolare lo scalogno in una pentola antiaderente con l'olio, aggiungere il Sangiovese facendolo ridurre e filtrare il tutto mettendolo in una ciotola.

• 4

  Cuocere i piselli surgelati in una pentola con acqua salata. Passarli nel mixer e setacciarli per eliminare le bucce. Preparare una vellutata con brodo, latte, burro, farina, unendo poi il purè di piselli in una ciotola.

• 5

  Saltare in padella la seppia tagliata sottile con olio sale e pepe per 5 minuti, nel frattempo preparare i passatelli schiacciandoli con lo schiaccia passatelli nel brodo vegetale bollente cuocendoli per 3 minuti.

• 6

  Mettere la riduzione al Sangiovese in una saccapoche e rigare il piatto, meglio se una fondina per la decorazione. Versare un po di crema di piselli nel fondo del piatto, adagiare la seppia al centro del piatto e a seguire i passatelli scolati bene.

• 7

  Aggiungere un filo di olio e servire.