Passatelli di Mare Asciutti

Valentina – Rimini (RN)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Pangrattato (120g)

Parmigiano (120g)

Uova (3)

Scorza di limone (1/2)

Noce moscata grattugiata (1 cucchiaino)

Sale (Q.b.)

Calamari (3 hg)

Scampi (2 hg)

Paganelli (1/2 kg)

Carota (1)

Sedano (1)

Cipolla (1)

Alloro (3 foglie)

Olio extravergine d'oliva (Q.b.)

1

PREPARAZIONE DEL BRODO DI PESCE Far bollire per 30 minuti sedano, carota, cipolla alloro e un pizzico di sale, aggiungere i paganelli eviscerati ma con la testa per 15 minuti circa. Passare il tutto in un colino da brodo.
2

PREPARAZIONE DEI PASSATELLI Mettete in un mixer il pangrattato, parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata e sale. Amalgamare bene e mettere l'impasto avvolto nella pellicola per circa due ore in frigorifero.
3

PREPARAZIONE DEL SUGO Mettere in padella 2 cucchiai d'olio e unire i calamari a pezzetti, falli rosolare fino a quasi cottura completa, unire gli scampi a pezzi, i pomodorini a filetti, sale e peperoncino a piacere, e far rosolare il tutto per alcuni minuti.
4

COTTURA Far cuocere per qualche minuto i passatelli, prima è necessario mettere l'impasto in uno schiaccia patate, e poi cuoceteli per qualche altro minuto nella padella con il sugo.