Passatelli di magro
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta, poi, finché sono ancora calde aggiungere il parmigiano, il burro, un tuorlo d'uovo, sale pepe e noce moscata.
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2
Dopo aver amalgamato il composto, aggiungere la farina in modo da renderlo più consistente di quello degli gnocchi; lasciate riposare fino al raffreddamento.
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3
Portate a bollore del brodo vegetale nel quale farete cadere direttamente dallo schiacciapatate i passatelli che dovranno cuocere un paio di minuti.
Parola di Chef
Potete servire sia in brodo che asciutti e conditi con olio e pecorino stagionato ma anche l sugo di pomodoro. Prezzemolo ed olio si possono tritare finissimi ed incorporare all'impasto.