Passatelli con Zucchine, Vongole e Gamberi

Preparazione

• 1

  Per preparare i passatelli, sbattere le uova in una ciotola. Aggiungere il pane grattugiato, il Parmigiano reggiano grattugiato e la noce moscata. Lavorare il composto e farlo riposare a temperatura ambiente nella ciotola.

• 2

  Per il sugo, aprire le vongole ben lavate in una pentola con un dito d'acqua e girarle fino a che non si siano aperte. Una volta raffreddate, eliminare i gusci e mettere da parte l'acqua di cottura delle vongole. Mettere in una padella l'olio e lo scalogno tritato finemente, e fare appassire. Aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, le vongole e una parte della loro acqua di cottura. Quando le zucchine sono quasi arrivate a cottura, aggiungere i pomodorino tagliati in 4 parti. Far cuocere per altri 5 minuti

• 3

  I passatelli vanno preparati facendo passare l'impasto nello schiacciapatate e cotti in brodo vegetale per 5 minuti

• 4

  Scolare i passatelli e condirli con il sugo