Passatelli con Tartufo su Fonduta di Parmigiano Reggiano
Ingredienti (per 6 persone)
Pane comune
(270 gr)
Farina “00”
(70 gr)
Parmigiano reggiano
(280 gr)
Uova
(N 6)
Sale, pepe , noce moscata , scorza limone
(Qb)
Rosso d’uovo
(N 1)
Sale e pepe
(Qb)
Parmigiano reggiano
(Qb)
Panna fresca
(1/4)
Tartufo
(Qb)
Preparazione
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1
Preparare impasto per passatelli con pane , farina , sale , pepe , scorza limone, parmigiano reggiano, noce moscata uova
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2
Lasciare riposare l’impasto per due ore in frigo coperto con carta pellicola
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3
Preparare la salsa : sbattere rosso d’uovo aggiungere sale e pepe e parmigiano reggiano , la panna
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4
Scolare e versare in padella i passatelli , aggiungere tartufo a scaglie
Parola di Chef
Alessandro
Un tartufo di buona qualità, abbinato con un buon vino non troppo alcolico per non perdere l’aroma di tartufo