Passatelli con sugo di vongole

Preparazione

• 1

  Per preparare i passatelli, in una ciotola, sbattete le uova, unitevi il parmigiano, il pangrattato, la scorza di mezzo limone grattugiata.

  
• 2

  Amalgamate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Coprite con la pellicola e lasciate a riposo per 30 minuti.

  
• 3

  Nel frattempo mettete in ammollo le vongole in acqua e sale grosso per 30 minuti e poi scolate.

  
• 4

  Trascorsi i 30 minuti, su una spianatoia la cui superficie è stata leggermente infarinata, formate i passatelli, utilizzando l'apposito strumento, che prevede che l'impasto venga schiacciato e trascinato sulla superficie forata, di modo che fuoriesca a forma di vermicello. Per staccarli dal ferro, utilizzate un coltello, tagliandoli di circa 4 cm di lunghezza.

  
• 5

  Una volta lavorato tutto l'impasto, tuffate i passatelli in acqua in ebollizione salata. Finiteli in padella con i pomodorini e le vongole.