Passatelli con Salsiccia e Dragoncello

Preparazione

• 1

  Cominciamo con le uova, rompetele in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.

• 2

  Poi aggiungete il parmigiano grattugiato e pangrattato. Insaporite tutto con la scorza grattugiata di mezzo limone (evitando la parte bianca), una spolverata di noce moscata, una spolverata di cannella e sale.

• 3

  Amalgamate per bene gli ingredienti con le mani, lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto, se risultasse troppo morbido aggiungete ancora un po' di pangrattato.

• 4

  Lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora coperto con la pellicola.

• 5

  Dopodichè passate l’impasto, un po' alla volta, con la schiaccia passatelli a fori larghi e mettete su un vassoio nel modo che non si sovrappongono più di tanto.

• 6

  Per il condimento versate in un tegame dell’olio d’oliva abbondantemente, da coprire il fondo, e fate rosolare a fuoco basso la mezza cipolla bianca tritata finemente.

• 7

  Quando la cipolla si ammorbidisce aggiungete la salsiccia spezzettata priva di buccia e il dragoncello. Mescolate tutto e fate rosolare per bene la salsiccia a fiamma media girando ogni tanto.

• 8

  Nel frattempo mettete su fuoco una pentola con l’acqua e sale per i passatelli.

• 9

  Quando la salsiccia sarà ben rosolata spegnete il fuoco e coprite con un coperchio in modo da permettere all’olio d’insaporirsi per bene. Il condimento deve venire ben olioso da poter condire bene i passatelli, se risultasse troppo asciutto aggiungete ancora un po' di olio.

• 10

  Cuocete i passatelli nell’acqua bollente per 1-2 minuti e scolateli con la schiumarola quando saranno venuti a galla, versateli direttamente nel tegame con il condimento e mescolate delicatamente.

• 11

  Servite ben caldi aggiungendo a picere un po' di parmigiano grattugiato. Buon appetito!