Passatelli con Ragù di Mazzola, Pavarazze e Broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
Per i passatelli
(G 150 parmigiano)
Pan grattato
(G 150)
Uova intere
(N° 3)
Noce moscata
(Q.b.)
Scorza limone gratuggiata
(Q.b.)
Pavarazze o vongole lupino
(500g) Per la salsa
Mazzola
(G300)
Scalogno
(1)
Foglie basilico
(2)
Aglio
(1 spicchio)
Pomodori pendolini o pachino
(G50)
Broccoli
(G300)
Olio evo, sale e pepe
(Q.b.)
Fumetto di pesce
(Lt 2)
Preparazione
-
1
Preparare i passatelli impastando molto bene gli ingredienti e porre in frigorifero a riposare. Pulire la mazzola, tagliare la polpa a pezzi piccoli e con le spine fare un fumetto di pesce. Sgusciare le pavarazze e lessare i broccoli. In una padella far rosolare l'aglio, aggiungere la polpa della mazzola, salare e pepare, far rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i broccolia ciuffetti e le pavarazze, insaporire bene e unire poca acqua delle pavarazze. Far bollire il fumetto di pesce, schiacciare i passatelli con l'attrezzo apposito o schiacciapatate e far bollire, scolarli e unirli alla salsa. Saltare velocemente lucidarecon un filo d'olio extravergine d'olivs e servire.