Passatelli con Ragù di Mazzola, Pavarazze e Broccoli

Maurizio – Ravenna (RA)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

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Per i passatelli (G 150 parmigiano)

Pan grattato (G 150)

Uova intere (N° 3)

Noce moscata (Q.b.)

Scorza limone gratuggiata (Q.b.)

Pavarazze o vongole lupino (500g) Per la salsa

Mazzola (G300)

Scalogno (1)

Foglie basilico (2)

Aglio (1 spicchio)

Pomodori pendolini o pachino (G50)

Broccoli (G300)

Olio evo, sale e pepe (Q.b.)

Fumetto di pesce (Lt 2)

1

Preparare i passatelli impastando molto bene gli ingredienti e porre in frigorifero a riposare. Pulire la mazzola, tagliare la polpa a pezzi piccoli e con le spine fare un fumetto di pesce. Sgusciare le pavarazze e lessare i broccoli. In una padella far rosolare l'aglio, aggiungere la polpa della mazzola, salare e pepare, far rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i broccolia ciuffetti e le pavarazze, insaporire bene e unire poca acqua delle pavarazze. Far bollire il fumetto di pesce, schiacciare i passatelli con l'attrezzo apposito o schiacciapatate e far bollire, scolarli e unirli alla salsa. Saltare velocemente lucidarecon un filo d'olio extravergine d'olivs e servire.