Passatelli con Ragù di Mazzola, Pavarazze e Broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
Parmigiano grattato
(150 g) Per i passatelli
Pan grattato
(150 g)
Uova intere medie
(N°3)
Noce moscata, scorza limone grattugiata
(Q.b.)
Farina
(60 g)
Pavarazze
(500 g) Per la salsa
Mazzola
(300 g)
Broccoli
(300 g)
Scalogno
(1)
Foglie basilico
(2)
Aglio
(1 spicchio)
Pomodori pendolino o pachino
(50 g)
Olio evo
(Qb)
Sale e pepe
(Qb)
Fumetto di pesce
(Lt 2)
Vino bianco
(Qb x sfumare)
Preparazione
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1
Preparare I passatelli impastando molto bene gli ingredienti e porre in frigorifero a riposare. Pulire la mazzola, tagliare la polpa a pezzi piccoli e con le spine fare un fumetto di pesce. Sgusciare le pavarazze e lessare i broccoli, in una padella far rosolare l'aglio, aggiungere la polpa della mazzola, salare e pepare, far rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i broccoli a ciuffetti e le pavarazze, insaporire bene e unire poca acqua delle pavarazze. Far bollire il fumetto di pesce, schiacciare i passatelli con lo schiaccia patate e far bollire, dcolarli e unire alla salsa. Saltare velocemente, lucidare con un filo di olio evo e servire.