Passatelli con Pesto e Vongole

Preparazione

• 1

  Lavare bene le vongole, io consiglio di tenerle ammollo per 3 ore in acqua salata per fare uscire tutta sabbia.

• 2

  Cuocere le vongole aggiungendo un po' di olio evo e un cucchiaio di vino bianco fino a completa apertura di tutte. Lasciar raffreddare

• 3

  Nel frattempo preparare il pesto. Lavare e asciugare il basilico. Metterlo nel mixer con il parmigiano, i pinoli, olio (e aglio). Mixare fino a formare una crema.

• 4

  Mettere su una pentola di acqua salata. Togliere le vongole dal guscio. Filtrare in un colino a maglie strette il sughetto e tenerlo a parte. Quando l'acqua bolle buttare i passatelli. Scolarli dopo un minuto dalla ripresa del bollore (devono venire tutti a galla). In una padella mettere passatelli con le vongole, il sugo loro sughetto filtrato e circa 4 cucchiai di pesto (dipende da quanto volete che si senta il sapore) . Cuocere fino a quando i passatelli risultano ben mantecati (devono fare una cremina).