Passatelli con Mazzola, Pavarazze e Broccoli

Maurizio – Ravenna (RA)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano grattugiato (150 g)

Pangrattato (150 g)

Uova intere medie (3)

Noce moscata (q.b.)

Scorza di limone grattugiato (q.b.)

Farina (60 g)

Pavarazze (500 g)

Mazzola (300 g)

Broccoli (300 g)

Spicchio d’aglio (1)

Pomodori pendolino o pachino (50 g)

Olio evo (q.b.)

Sale e pepe (q.b.)

Fumetto di pesce (2 L)

Vino bianco (q.b.)

1

Impastare molto bene il parmigiano, pangrattato, uova, noce moscata, scorza di limone e farina. Porre in frigorifero a riposare.
2

Pulire la mazzola, tagliare la polpa a pezzi piccoli e, con le spine, preparare un fumetto di pesce.
3

Sgusciare le pavarazze e lessare i broccoli. In una padella, far rosolare l’aglio, aggiungere la polpa della mazzola, salare e pepare, far rosolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i broccoli a ciuffetti e le pavarazze, insaporire bene e unire l’acqua delle pavarazze.
4

Far bollire il fumetto di pesce, schiacciare i passatelli con lo schiacciapatate e far bollire. Scolarli e unirli alla salsa. Saltare velocemente, lucidare con un filo di olio EVO e servire.