Passatelli con Crema di Funghi Porcini e Tartufo Bianchetto
Ingredienti (per 2 persone)
Parmigiano reggiano
(100 g) grattuggiato
Pangrattato
(100 g)
Uova
(2)
Funghi porcini
(50 g)
Tartufo bianco
(30 g) bianchetto di Acqualagna
Panna
(20 g) leggera
Aglio
(1) spicchio
Noce moscata
(3) pizzichi
Olio di oliva
(1) cucchiaio
Sale
(1) pizzico
Pepe bianco
(1) pizzico
Sale grosso
(1) cucchiaio
Preparazione
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1
Per i passatelli, amalgamare il parmigiano, il pangrattato, le uova, un pizzico di noce moscata e sale. Lasciare riposare per dieci minuti. Nel frattempo lavorare i funghi porcini con aglio e cuocerli bene con olio di oliva fino ad ottenere una vellutata. Aggiungere la panna per rendere il tutto più cremoso.
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2
Con lo schiacciapatate a fori larghi, inserire il composto e formare i passatelli. Tagliarli e porli su un piano di cartone o infarinato. Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata per 5 minuti.
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3
Scolare e unire i passatelli alla crema di funghi, aggiungere il tartufo bianchetto e mescolare delicatamente. Pepare a piacere.