Passatelli Asciutti con Vongole e Pomodorini

Preparazione

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  Tagliare a metà i pomodori, cospargerli di sale e origano, disporli sulla carta forno in teglia e infornare a 100 gradi per 1 ora. Lasciare le vongole in acqua salata a spurgare per 1 ora. Prepariamo i passatelli: sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un cucchiaio di olio EVO, la buccia di limone grattugiata ed impastare il tutto. Suddividere l'impasto in 4 polpette ed avvolgerle nella pellicola. Riporle in frigorifero per 30 minuti . Prepariamo il sugo: scoliamo le vongole e mettiamole nel wok con aglio, peperoncino ed olio con il coperchio per aprire i molluschi. Sgusciare i molluschi, filtrare il liquido e tenere da parte. Portare a bollore in pentola l'acqua salata. Con l'apposito strumento fare uscire i riccioli dei passatelli e disporli ben stesi su un vassoio, poi buttarli nell'acqua salata per 3 minuti. Mettere nel wok le vongole, i pomodorini confit, una manciata di prezzemolo tritato, il liquido di cottura filtrato e 4 cucchiai di olio EVO. Aggiungere i passatelli scolati e, delicatamente saltarli con il sugo . Servire subito.