Passatelli Asciutti con Salsiccia e Funghi

Silvia – Gambettola (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (2)
Parmigiano (100g) grattugiato
Pane (100g) grattugiato
Farina (30g) tipo 00
Noce moscata (un pizzico)
Sedano
Aglio (uno spicchio)
Vino rosso (mezzo bicchiere)
Impasto di salsiccia (300g circa)
Misto funghi con porcini (450g)
Olio al tartufo
Carota
Cipolla

Preparazione

  • 1

    PASSATELLI:preparare il composto amalgamando le uova con il parmigiano, il pane grattugiato, la farina e la noce moscata. Formare con il composto ottenuto una palla da inserire nello schiacciapatate e far fuoriuscire i passatelli lasciandoli abbastanza lunghi. far riposare il tutto nel frigo

  • 2

    SUGO: in una padella abbastanza alta far rosolare il soffritto finemente tritato e adagiare l'impasto di salsiccia. sfumare il vino e finire la cottura della salsiccia. nel frattempo in un'altra padella adagiare l'aglio tritato in un po' di olio extravergine e cucinare i funghi. una volta cotti unirli all'impasto di salsiccia e amalgamare il tutto insieme finendo la cottura

  • 3

    cucinare i passatelli nel brodo e scolarli. una volta pronti saltarli nel sugo e impiattarli. Per guarnire il tutto un po' di olio al tartufo sopra ai passatelli