Passatelli Asciutti con Rucola e Prosciutto Colli Romagnoli

Preparazione

• 1

  Per il soffritto iniziale e il condimento mettere in un tegame cipolle, carote e sedano tagliati a dadini con una noce di burro. Fare rosolare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Quando evaporato il vino togliere tutte le verdure mettendole in un colino e nello stesso tegame cuocere il prosciutto a listarelle

• 2

  Per i passatelli amalgamare in un'ampia ciotola pane grattugiato, uova, Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Una volta raggiunta una consistenza molto densa lasciare riposare l'impasto una decina di minuti. In caso l'impasto fosse troppo molle, aggiungere pane grattugiato e un altro po' di Parmigiano Reggiano. Quindi prelevare l'impasto e passarlo di volta in volta in uno schiacciapatate verificando la consistenza solida dei passatelli che ne escono

• 3

  Per la cottura preparare una pentola con un litro e mezzo di brodo di carne o vegetale, a piacere, poi portare a ebollizione e quindi versare con cautela i passatelli: appena salgono in superficie scolarli. Intanto durante la cottura accendere anche il tegame con il condimento a base di prosciutto e solo all'ultimo aggiungere e amalgamare la rucola, in precedenza ben lavata e asciugata. Quindi versare il condimento nei passatelli e servire il piatto caldo con una spolverata di Parmigiano Reggiano