Ricetta

Passatelli Asciutti con Pancetta Asparagi e Scalogno

Alessandro – Galeata (FC)
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Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Pane grattugiato (330 g)
Farina 00 (80g)
Parmigiano grattugiato (300g)
Uova (7)
Bucci limone biologico (1)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Brodo per cottura (q.b.)

Preparazione

1

In una spianatoia versare tutti gli ingredienti secchi, mescolate e unire la buccia grattugiata del limone

2

Aggiungete a questo punto le uova e formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e riposto in frigorifero per circa 15 minuti

3

Fare rosolare la pancetta assieme allo scalogno, unire gli asparagi tagliati a rondelle per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe

4

Portare ad ebollizione il brodo , buttare i passatelli e cuocerli per pochi minuti

5

Versare i passatelli in padella e condire con un filo di olio

Il segreto dello Chef

Alessandro

Se volete aggiungere un tocco di freschezza potete aggiungere un po' di zenzero tagliato a velo