Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale Croccante

Melany – Savignano Sul Rubicone (FC)
Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale Croccante
Portata Primo
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano reggiano dop (200 g)
Pangrattato (100 g)
Uova intere (2)
Limone (1/2) (Scorza grattuggiata)
Noce moscata (1/4)
Carciofi (4)
Guanciale di maiale (4 fette)
Patate gialle (2)
Olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

  • 2

    Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.

  • 3

    Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.

  • 4

    Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.

  • 5

    Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.

  • 6

    Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.

  • 7

    In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

Parola di Chef

Melany

Servire ancora caldo!