Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale Croccante

Preparazione

• 1

  Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli fino ad ottenere un impasto compatto e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore (poco più della metà del parmigiano, pangrattato, uova, limone e noce moscata)

• 2

  Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.

• 3

  Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.

• 4

  Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.

• 5

  Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.

• 6

  Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.

• 7

  In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.