Passatelli Asciutti al Profumo D’estate

Preparazione

• 1

  Iniziamo con la preparazione dell'impasto per passatelli, uniamo in una ciotola pangrattato , parmigiano reggiano, uova , scorza limone noce moscata e sale , formiamo un panetto e lasciamo riposare per un'ora circa coperto con la pellicola

• 2

  Trascorso il tempo creiamo i passatelli asciutti con il ferro da passatelli oppure con lo schiacciapatate, tagliateli a una lunghezza di circa 5-6 cm fateli cadere sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciate riposare all'aria per circa 30 minuti.

• 3

  Prepariamo ora il sugo , puliamo il prezzemolo e facciamo rosolare i gambi con l'aglio in padella con l'olio, una volta rosolati li togliamo dalla padella e aggiungiamo all'olio il prezzemolo tritato fine aggiungendo acqua per evitare che annerisca e il peperoncino fresco tritato e la scorza di limone.

• 4

  Cuociamo i passatelli in acqua bollente e appena salgono a galla li mettiamo in padella aggiungiamo all'ultimo i pomodorini gialli e rossi e un cucchiaino di colatura di alice, se serve un po' di acqua calda per amalgamare bene il tutto.