Passatelli alle Pannocchie e Limone
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
La prima cosa da fare è preparare i passatelli asciutti per il nostro piatto perché, si sa, che il piatto viene meglio se preparato interamente da noi. Battiamo le uova con una frusta fino a che non si sono amalgamate bene.
-
2
Alle uova aggiungiamo il sale, il pepe, la noce moscata e mezzo limone grattuggiato.
-
3
Aggiungiamo gradualmente il parmigiano grattuggiato amalgamando il tutto.
-
4
Versare il pane grattuggiato ed iniziare a lavorare il composto con le mani per formare un impasto compatto.
-
5
Aggiungere infine la farina.
-
6
Inserire il composto amalgamato bene nello schiacciapatate con i fori abbastanza larghi e tagliarli di circa 7 cm con il coltello avendo cura di adagiarli in un vassoio precedentemente spolverato con un po' di farina.
-
7
Ora è arrivato il momento di preparare il sugo e per iniziare versare un filo d'olio nella padella e far soffriggere la cipolla.
-
8
Aggiungere alla cipolla anche le pannocchie pulite e tagliate in 3 parti.
-
9
Quando le pannocchie si sono colorite sfumare con il vino bianco.
-
10
Aggiungete alle pannocchie un po' di pepe, sale, le foglie di alloro ed il timo.
-
11
Quando l'alcool del vino è evaporato aggiungere la restante parte del limone grattuggiato.
-
12
Far cuocere i passatelli per circa 5 minuti in acqua bollente e già salata.
-
13
Aggiungere i passatelli al sugo e versare sopra il prezzemolo tritato saltando la pasta nel fuoco per un minuto. Il piatto è pronto!
Parola di Chef
Il mio consiglio principale è quello di utilizzare delle pannocchie fresche e abbastanza grandi. Un secondo consiglio è quello di non far asciugare troppo il sugo non facendo evaporare del tutto il vino e mettendo l'olio che copra la superficie della padella; se non basta aggiungere un po' di acqua preparata per la cottura della pasta.