Passatelli alla Vellutata di Erbe

Preparazione

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  1) Innanzi tutto si prepara l'impasto dei passatelli: impastate le uova con il parmigiano e il pangrattato, unite la scorza di limone grattugiata e aggiustate di sale, pepe e noce moscata, poi lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti. 2) Nel frattempo preparate la vellutata: in una casseruola fate fondere il burro, setacciatevi dentro la farina e fate cuocere per due minuti. A parte, lessate e sgocciolate bene le erbette. Unite alla salsa di burro e farina il brodo e le erbette strizzate, frullate il tutto col frullatore ad immersione e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti mescolando spesso e aggiustando di sale e pepe. 3) Dopo che l'impasto avrà riposato, tiratelo fuori dal frigo e portate a bollore la vellutata; con l'apposito strumento fate i passatelli facendoli cadere direttamente nella vellutata e fateli cuocere per 5 minuti circa. Servite caldo con crostini di pane.