Passatelli alla Maniera Urbinate
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
impastare tutti gli ingredienti.
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2
formare un pane abbastanza sodo. mettere da parte un po' di pangrattato. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere il pane gratuggiato per farlo più consistente
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3
con l'apposito "ferro" bucherellato schiacciare una piccola parte dell'impasto. dai buchi fuoriusciranno tanti piccoli tubicini, come dei lombrichi, quelli sono i passatelli. vanno cotti nel brodo. nel quale vanno gettati quando bolle e poi scodellati quando tornano a galla
Parola di Chef
Se vi manca il ferro, lasciate perdere. i passatelli si fanno bene solo con quell'attrezzo. un'altra barbarie dei nostri tempi è quella di servire i passateli"asciutti" e conditi con sughi approssimativi. i passatelli si mangiano solo in brodo! e Chi trasgredisce....peste lo colga!! p.s. io la foto ce la metterei,ma non so farlo.