Passatelli alla Maniera Urbinate

Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pangrattato (100 g)
Parmigiano (40 g)
Uova (2)
Noce moscata (1 pizzico)
Limone (mezza scorza gratuggiata)

Preparazione

  • 1

    impastare tutti gli ingredienti.

  • 2

    formare un pane abbastanza sodo. mettere da parte un po' di pangrattato. Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere il pane gratuggiato per farlo più consistente

  • 3

    con l'apposito "ferro" bucherellato schiacciare una piccola parte dell'impasto. dai buchi fuoriusciranno tanti piccoli tubicini, come dei lombrichi, quelli sono i passatelli. vanno cotti nel brodo. nel quale vanno gettati quando bolle e poi scodellati quando tornano a galla

Parola di Chef

anna.tangocci@libero.it

Se vi manca il ferro, lasciate perdere. i passatelli si fanno bene solo con quell'attrezzo. un'altra barbarie dei nostri tempi è quella di servire i passateli"asciutti" e conditi con sughi approssimativi. i passatelli si mangiano solo in brodo! e Chi trasgredisce....peste lo colga!! p.s. io la foto ce la metterei,ma non so farlo.