Passatelli al Sugo di Pesce

Preparazione

• 1

  mettere vongole in recipiente con acqua e sale fino per 3/4 ore pulire gamberi e canocchie

• 2

  fare brodo vegetale con acqua e odori

• 3

  in una ciotola mettere il pangrattato , il grana padano, sale e le uova mescolare e ammalgamarefino ad ottenere panetto e successivamente diviuderlo in palline e passarle allo schiaccia patate fino a ottenimento del passatello

• 4

  in tegame con olio soffriggere aglio , mettere i pomodorini divisi in 4 parti, di seguito mettere le vongole (sciaquate), m,eta del persico a pezzette piccoli (scdiogliendosi crea crema) e chiudere con coperchiofino all'apertrura delle vongole

• 5

  aggiungere le canocchie e il persico rimanente e i gamberi a completamento del sugo

• 6

  cuocere i passatelli nel brodo di verdura a bollore (privato desegli odori) per qalche minuto dalla ripresa del bollore e lasciarli riposare nel brodo vegetale per 5 minuti.

• 7

  prelevare i passatelli con colino a maglia fitta e metterli nel tegame con il condimento fare saltare ammalgamare il tutto e aggiungere prezzemolo tritato e pepe