Passatelli al Ragù

Preparazione

• 1

  Per il ragù: sminuzzate la carota, il sedano e la cipolla. Fateli soffriggere in padella con un filo d'olio, il rametto di rosmarino e l'alloro. Poi, aggiungete la pancetta, il macinato, le salsicce, sale e pepe. Quando la carne si sarà rosolata, aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete poi la passata di pomodoro con un altro pizzico di sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa tre ore mescolando di tanto in tanto.

• 2

  Per i passatelli: versate in una terrina il pane grattugiato, il parmigiano reggiano, le uova, la farina e la noce moscata. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un panetto.

• 3

  Formate i passatelli con l'apposito strumento (o, in mancanza, con uno schiacciapatate) e poi versateli in acqua bollente salata. Non appena i passatelli verranno a galla (ci vorranno pochi istanti), scolateli e versateli nella padella con il ragù.