Passatelli al Ragù di Pesce

Cinzia – Marano Vicentino (VI)
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Passatelli al Ragù di Pesce
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova intere (3) Per i passatelli
Parmigiano grattato (200 gr) Per i passatelli
Pane grattugiato comune (200 gr) Per i passatelli
Noce moscata (Mezzo cucchiaino) Per i passatelli
Sale, pepe e buccia grattugiata di limone (Qb) Per i passatelli
Mix di pesce (gamberi, calamari, vongole, cozze …) (500 gr) Per il ragù di pesce
Zucchine tagliate a rondelle (2) Per il ragù di pesce
Sale, olio evo, aglio, scalogno e peperoncino (Qb) Per il ragù di pesce
Vino bianco (Mezzo bicchiere ) Per il ragù di pesce

Preparazione

  • 1

    Per i passatelli: in una terrina mettere le uova, il sale e aggiungere gradualmente il pane grattugiato e il parmigiano grattugiato, la buccia del limone grattugiata, la noce moscata, pepe e sale. Impastare manualmente fino ad ottenere un composto sodo, non appiccicoso.mettere la palla formata in uno schiacciapatate a fori grandi e schiacciare formando i passatelli. Saranno della lunghezza di 10 cm circa. E lasciarli riposare stesi su una teglia rivestita di carta forno.

    Ricetta Passatelli al Ragù di Pesce - Passaggio 1
  • 2

    Per il ragù: in una padella larga far rosolare lo scalogno tritato con l’aglio e l’olio. Aggiungere il pesce, e le zucchine. Sfumare con il vino. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il sale, il peperoncino, pepe e continuare a cuocere per 5/10 minuti.

    Ricetta Passatelli al Ragù di Pesce - Passaggio 2
  • 3

    Cuocere i passatelli in abbondante acqua calda, appena vengono a galla raccoglierli con una schiumarola, adagiarli e incorporarli al sugo di pesce. Servire caldo! Se piace, aggiungere il prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Parola di Chef

Cinzia

Il segreto? Fare tutto con amore!