Passatelli al Ragù di Pesce

Preparazione

• 1

  Per i passatelli: in una terrina mettere le uova, il sale e aggiungere gradualmente il pane grattugiato e il parmigiano grattugiato, la buccia del limone grattugiata, la noce moscata, pepe e sale. Impastare manualmente fino ad ottenere un composto sodo, non appiccicoso.mettere la palla formata in uno schiacciapatate a fori grandi e schiacciare formando i passatelli. Saranno della lunghezza di 10 cm circa. E lasciarli riposare stesi su una teglia rivestita di carta forno.

  
• 2

  Per il ragù: in una padella larga far rosolare lo scalogno tritato con l’aglio e l’olio. Aggiungere il pesce, e le zucchine. Sfumare con il vino. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il sale, il peperoncino, pepe e continuare a cuocere per 5/10 minuti.

  
• 3

  Cuocere i passatelli in abbondante acqua calda, appena vengono a galla raccoglierli con una schiumarola, adagiarli e incorporarli al sugo di pesce. Servire caldo! Se piace, aggiungere il prezzemolo tritato e un filo d’olio.