Passatelli al Prosciutto

Preparazione

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  prima di iniziare assicuratevi di avere uno schiacciapatate per i passatelli. mettere su una pentola d'acqua con circa 1.6 litri , le verdure pulite e lavate(sedano gambi e alcune foglie,carote cipolle e mezzo pomodoro fresco)inoltre il mezzo pollo o in alternativa un paio di cosce. se volete fare i passatelli in brodo (come da tradizione) allora avrete bisogno di un brodo ricco e quindi carne e verdure andranno messi a freddo insiene a un po di sale grosso. Prendere il prosciutto cotto e macinarlo in un tritacarne oppure sminuzzarlo con il coltello e poi frullarlo con un due uova, a questo unirete poi le altre due uova il parmigiano,la farina,il pane grattugiato, noce moscata e poco sale. impastare e fate una palla elastica o leggermente morbida. se dovesse risultare secca o difficile da impastare aggiungere un tuorlo e/o qualche cucchiaio di acqua.mettere in frigo dieci minuti a far riposare. quando il brodo avrà sobbollito per almeno un oretta togliere verdure e carne cotti, che potrete comunque usare in seguito per altre ricette. se dovesse essere poco brodo ,cioè meno di mezza pentola allungate con dell'acqua e fate bollire alcuni minuti. prendere uno schiacciapatate e mettere l'impasto dei passatelli in due o tre volte e schiacciare direttamente sopra il brodo che continuua a sobbollire, i passatelli lunghi 5/7 cm circa devono cadere dentro la pentola,aiutatevi con un coltello in caso di bisogno . I passatelli devono poi sobbollire con il coperchio circa 7 minuti finché non gonfiano un poco. a questo punto se li volete asciutti come ho fatto io in foto allora tirateli su con una ramina in un piatto e conditeli con olio extravergine,pepe e parmigiano. se li volete in brodo usate il mestolo e mettete i passatelli con un pó di brodo nel piatto