Passatelli al Pesto di Ortica

Preparazione

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  Preparare i passatelli nel modo tradizionale mescolando parmigiano, pangrattato e farina. Incorporare le uova con un pizzico di sale, ottenendo un impasto un po' consistente. Mettere l'impasto a riposo sul togliere per circa 30 min., ricoperto con un canovaccio. Nel frattempo preparare il pesto di ortiche: sbollentare le cime di ortica, scolarle e strizzarle. Appena si saranno raffreddate, aggiungere le gocce di limone, il sale, i pinoli e in seguito il parmigiano, stando attenti a frullare delicatente; aggiungere nel frattempo l'olio poco alla volta. Passare l'impasto col vostro usuale strumento, cuocere i passatelli in acqua salata e versarli in una padella dove nel frattempo avrete versato il pesto appena posto a scaldare con due cucchiai di acqua di cottura dei passatelli. Fateli saltare e servite caldissimi!