Passatelli al Fricò

Silvia – Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Pane grattugiato (150 gr)
Parmigiano reggiano grattugiato (100 gr)
Uova (4)
Sale (una presa)
Farina o fecola (1 cucchiaio)
Cipolla (1)
Melanzane (2)
Zucchine (2)
Peperone (giallo o rosso) (1)
Patata (1)
Pomodori maturi privati della buccia (10)
Sale (q.b.)
Basilico (5-6 foglie)
Olio evo (q.b.)
Brodo vegetale (2 litri)
Noce moscata grattugiata (facoltativa) (q.b.)
Buccia di limone grattugiata (facoltativa) (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per preparare questa ricetta partiamo dalla preparazione del sugo: in una padella abbastanza larga scaldiamo l'olio EVO e facciamo appassire la cipolla tagliata fine e poi aggiungere tutte le altre verdure tagliate a dadini, salare e lasciare cuocere a fiamma medio bassa. Quando il sugo risulta ben cotto aggiungere le foglie di basilico e spegnere il gas.

  • 2

    Nel frattempo preparare un brodo vegetale per cucinare i passatelli e portare a bollore.

  • 3

    Per la preparazione dei passatelli impastare assieme il pane grattugiato, il parmigiano, le uova una presa di sale, la noce moscata e se piace anche la buccia di limone grattugiata e la farina fino ad ottenere un impasto ben sodo. Con l'apposito ferro creare dei passatelli lunghi 5-6 cm e tagliarli sopra il brodo bollente. Quando affiorano in superficie scolarli delicatamente con una schiumarola e posarli nella padella con il fricò. Far saltare in padella 1 minuto impiattare e servire.

Parola di Chef

Silvia

È un piatto in cui possiamo gustare tutte le verdure del nostro orto e piace molto a grandi e piccini.