Passatelli al Fricò

Preparazione

• 1

  Per preparare questa ricetta partiamo dalla preparazione del sugo: in una padella abbastanza larga scaldiamo l'olio EVO e facciamo appassire la cipolla tagliata fine e poi aggiungere tutte le altre verdure tagliate a dadini, salare e lasciare cuocere a fiamma medio bassa. Quando il sugo risulta ben cotto aggiungere le foglie di basilico e spegnere il gas.

• 2

  Nel frattempo preparare un brodo vegetale per cucinare i passatelli e portare a bollore.

• 3

  Per la preparazione dei passatelli impastare assieme il pane grattugiato, il parmigiano, le uova una presa di sale, la noce moscata e se piace anche la buccia di limone grattugiata e la farina fino ad ottenere un impasto ben sodo. Con l'apposito ferro creare dei passatelli lunghi 5-6 cm e tagliarli sopra il brodo bollente. Quando affiorano in superficie scolarli delicatamente con una schiumarola e posarli nella padella con il fricò. Far saltare in padella 1 minuto impiattare e servire.