Passatelli al Fricò
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per preparare questa ricetta partiamo dalla preparazione del sugo: in una padella abbastanza larga scaldiamo l'olio EVO e facciamo appassire la cipolla tagliata fine e poi aggiungere tutte le altre verdure tagliate a dadini, salare e lasciare cuocere a fiamma medio bassa. Quando il sugo risulta ben cotto aggiungere le foglie di basilico e spegnere il gas.
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2
Nel frattempo preparare un brodo vegetale per cucinare i passatelli e portare a bollore.
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3
Per la preparazione dei passatelli impastare assieme il pane grattugiato, il parmigiano, le uova una presa di sale, la noce moscata e se piace anche la buccia di limone grattugiata e la farina fino ad ottenere un impasto ben sodo. Con l'apposito ferro creare dei passatelli lunghi 5-6 cm e tagliarli sopra il brodo bollente. Quando affiorano in superficie scolarli delicatamente con una schiumarola e posarli nella padella con il fricò. Far saltare in padella 1 minuto impiattare e servire.
Parola di Chef
È un piatto in cui possiamo gustare tutte le verdure del nostro orto e piace molto a grandi e piccini.