Passatelli al Formaggio di Fossa su Crema di Topinambur e Porri

Preparazione

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  Per la preparazione dei passatelli mescolare parmigiano e formaggio di fossa grattugiati con farina, pangrattato, uova e tuorlo. L'impasto deve risultare molto compatto. Lasciarlo riposare una mezzoretta in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico. Nel frattempo procedere con la preparazione della crema di topinambur. Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Pulire i topinambur e tagliarli a dadini. Rosolare i topinambur nel burro, unire i porri , acqua, sale e pepe, una volta cotti passarli con un frullatore ad immersione per ottenere una crema omogenea. Unire per ultimo la panna. Preparare quindi i passatelli utilizzando il classico ferro dei passatelli, devono risultare un po' duri e lunghi. Cuocerli in acqua salata o brodo vegetale finché non vengano a galla, scolare. Quindi versare nel piatto di servizio la crema di topinambur e porri, disporre sopra i passatelli scolati e spolverare con formaggio di fossa a piacere.