Passatelli ai Formaggi Nostrani su Brodo di Verdure

Preparazione

• 1

  Preparazione brodo: Fare appassire la cipolla in padella con un filo d'olio

• 2

  Aggiungere in una pentola l'acqua, il sedano, le carote, i pomodorini, le patate e le cipolle precedentemente appassite. Salare ed aggiungere le spezie a piacimento e lasciare bollire il brodo per un ora. A fine cottura filtrare il brodo.

• 3

  Preparazione dei passatelli: Mentre il brodo bolle, grattuggiare i 3 tipi di formaggio ed unirli, aggiungere in seguito il pangrattato, le uova, un pizzico di noce moscata e la scorza di limone grattugiata ed amalgamare il composto.

• 4

  Suddividere l'impasto in più palline e lasciarlo riposare in frigo per un ora ricoperto da pellicola. In seguito formare i passatelli con uno schiacciapatate e lasciarli riposare qualche istante, poi cuocerli nel brodo.