Pasca – Torta di Ricotta

Preparazione

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  Si mette l'uvetta in una ciotola, versate acqua sufficiente a coprirli e lasciatele in ammollo per circa 30 minuti, poi metterli in un colino a scolare. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato, essenza di rum, lo zucchero vanigliato, scorza di limone, l'uvetta, le uova e mescolate con una frusta fino a che diventa liscia. Nella composizione risultante aggiungete la farina e mescolare con la frusta di nuovo. La pasta si puo peparare in macchina per fare il pane, mettere in ciotola gli ingredienti nel seguente ordine: l’acqua calda,il latte caldo,il burro sciolto nel microonde (attenzione, il burro deve essere caldo, non bollente), i tuorli d'uovo,il lievito, lo zucchero semolato, la scorza di limone, la farina e il sale. Lasciate a lavorarela pasta per 30 minuti, e a lievitare per altri 60 minuti. Se non disponete di una macchina per fare il pane, si può impastare la pasta a mano, più difficile è vero, ma vale la pena. Prendete una grande ciotola, versate la farina, fare un buco al centro della farina e aggiungere il lievito, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, i tuorli, il burro fuso, l'acqua calda, latte caldo e un pizzico di sale, quindi iniziare lentamente ad impastare gli ingredienti per 20-30 minuti, fino ad ottenere un impasto che non si attacca. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatela a lievitare in un posto caldo per 1 ora. Prendete una metà di pasta e fatela rotunda a mano (non usare il mattarello). Poi si dispone in una teglia con pareti rimovibili ben imburata e infarinata (con un diametro di 24 cm) e si punge con una forchetta. L'altra metà della pasta si divide in tre parti uguali,e ciascuna viene alungatta tra piano di lavoro e mani per ottenere 3 rotoli lunghi (lunghezza dipende dal diametro della teglia che si usa). Dei tre rulli fatte un intrecciato e metteteli intorno a la pasta rotunda. Lasciate la pasta a lievitare per 45 minuti. Dopo 45 minuti versate il ripieno di formaggio in mezzo, pennellate bene la pasta con il tuorlo d’uovo. Infornate la torta in forno già caldo per 45-50 minuti, da fuoco basso a medio. Quando la torta e dorata, toglieterla dal forno e spennellatela con miele, o lasciatela così com'è. Lasciate la torta a raffreddarsi, poi si taglia e si serve.