Parmigiana di Melanzane

Preparazione

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  prima di tutto mettere sotto sale grosso le melanzane tagliate a fette non troppo sottili, x far perdere l'amaro. si possono tenere sotto sale un paio di ore. nel frattempo preparare il sugo al basilico mettendo in una ciotola la cipolla affettata ad imbiondire con un pò di olio, alcune foglia di basilico spezzettate ed un pò di peperoncino. unire la salsa (anche i pelati a pezzi vanno bene), aggiustare di sale e cuocere il sugo. una volta terminato aggiungere altre foglie di basilico intere x profumarlo. lavare accuratamente le fette di melanzane affinchè vada via il sale; infarinarle leggermente e friggerle in una capiente padella con olio caldo. mano a mano che si tolgono, metterle su un foglio di carta assorbente x asciugarle. in una teglia da forno mettere un pò di sugo sul fondo e coprire con uno strato di melanzane fritte; mettere la mozzarella tagliata a pezzetti, la salsa ed il parmigiano; continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. l'ultimo strato è quello di parmigiano. mettere in forno caldo (180°) x circa 20 min., affinchè la mozzarella si sciolga e BUON APPETITO.