Parfait al Tè Verde con Pesche Caramellate
Ingredienti (per 2 persone)
Acqua
(250g)
Tè verde
(40g)
Tuorli d'uovo
(100g)
Zucchero
(150g)
Latte
(100g)
Gelatina in fogli
(2g)
Panna semimontata
(350g)
Ruhm
(5g)
Pesche a spicchi
(150g)
Burro
(10g)
Zucchero
(20g)
Liquore alle pesche
(15g)
Ribes, menta, calotte di zucchero verde
(qb)
Biscotti
(8)
Preparazione
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1
Mettere il tè nell’acqua, portare ad ebollizione e lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare.
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2
Mescolare i tuorli con lo zucchero unire l’infusione e il latte e portare a 85°C.
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3
Unire la gelatina ammollata e montare facendo raffreddare a 35°C. Unire il ruhm e la panna.
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4
Riempire degli stampini con il fondo di biscotto e mettere in freezer.
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5
Far rosolare le pesche con il burro, flambare con il liquore e caramellare con lo zucchero.
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6
Decorare con ribes, una foglia di menta fresca e una calotta di zucchero verde.